Tortelloni con burrata al basilico, melanzane e pomodorino infornato

Ingredienti: 

Per 4 persone, Tortelloni Burrata Arpà gr 350, Melanzane gr 200, Burrata gr 200, Panna gr 100, Parmigiano gr 30, Pomodori ciliegino, Pan grattato gr 50, Aglio, basilico.

 

Preparazione: 
Tagliare i pomodori in 4 e condire con  pane profumato con aglio tritato, parmigiano e basilico e cuocerli in forno per qualche minuto.

Affettare qualche fetta di melanzane, friggere in olio e far seccare per la guarnizione e il resto tagliarlo a cubetti e saltare in padella con olio aglio sale e pepe.

Far sobbollire la panna e aggiungere il parmigiano per creare la fonduta di formaggio.

Cuocere i tortelloni in abbondante acqua salata ed impattare ponendo sulla base la fonduta di grana, i cubetti di melanzana, tre tortelloni per porzione e al centro i pomodori infornati, mezza burratina e la cips di melanzana e una foglia di basilico fresco.

Chef Vito Paradiso