Gnocchetti al basilico con scampi, olive leccine e polvere di capperi
Per 4 persone, Gnocchetti al basilico Arpà gr 360, scampi 8/12 pz 12, olive leccine gr 50, capperi salat gr 40, basilico, pomodori rossi, scalogno, prezzemolo, aneto, limone.
Friggere i capperi, farli essiccare e frullarli con un cutter.
Spellare i pomodori rossi, tagliare a cubetti e mettere a marinare con olio, basilico, spicchio di aglio schiacciato e un pizzico di sale.
In una casseruola far soffriggere un spicchio d’aglio gli scampi, bagnare con della bisque, unire gli gnocchi cotti in abbondante acqua salata e finire di condire con le olive leccine tritate, i cubetti di pomodori, qualche foglia di basilico regolare di sale e pepe e saltare con un filo di olio crudo.
Servire in un piatto piano e spolverare con la polvere di capperi e servire.
Chef Vito Paradiso